Septembre - Octobre 2012

Les vendanges 2012 se sont déroulées entre mi-septembre et mi-octobre. Elles sont réalisées à la main en pleine maturité. Les grappes sélectionnées sont transportées en caissettes de 20 kg à la cave. La vinification utilise les équipements les plus modernes : fouloir-égrappoir et pressoir pneumatique en inox.

Les Rosés sont dits « de pressurage direct » avec une courte macération sous gaz carbonique suivie d un débourbage à 10°C et d’une fermentation à basse température (15 à 16°C) permettant de conserver les arômes les plus délicats.

La vinification des rouges est traditionnelle avec une fermentation autour de 28°C et deux remontages et pigeages quotidiens.

La fermentation malolactique se déroule de façon naturelle en général pendant le mois de novembre mais parfois jusqu'à Noël . Une partie est ensuite élevée en fût de chêne neuf, Français.